Lecithin có tính tạo nhũ và làm bền hệ nhũ tương, được sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm.

Lecithin tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Nồng độ lecithine cao trong trứng cũng có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu. Lecithin có tác dụng dưỡng não, làm tăng trí nhớ, dùng cho bệnh nhân cao tuổi, lú lẫn, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài trứng lecithin còn có trong các loại hạt như hạt hướng dương, hạt dầu cải, bắp và bông.Lecithin là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương. Lecithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn và đổ khuôn. Nó có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo, chống lại hiện tượng “fat bloom”(hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm) , ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate và giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài. Hiện nay, để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, các nhà máy chế biến thực phẩm ưu tiên sử dụng Soya Lecithin (Lecithin chiết xuất từ đậu nành), sản phẩm không biến đổi Gen ( Non- GMO)

Lecithin được chiết xuất từ hạt đậu nành. Nó cung cấp cho cơ thể cholin và inositol.  Ngoài sử dụng trong công nghệ thực phẩm, Soya Lecithin được sử dụng như một chất nhũ hoa chất khuếch tán trong thức ăn gia súc, trong sơn và trong công nghiệp dầu mỏ…

Độc tính – Công dụng của Lecithin trong chế biến thực phẩm

Lecithin không độc tính. Lecithin được EU thừa nhận như là một phụ gia thực phẩm, được chỉ định bởi số E322.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nhiều như: trong bánh kẹo nó làm giảm độ nhớt, thay thế các nguyên liệu đắt hơn, kiểm soát đường kết tinh và tính dòng chảy của sô cô la, giúp đồng nhất trong việc pha trộn các thành phần, cải thiện dòng đời cho một số sản phẩm, và có thể được sử dụng như một lớp phủ.

Trong hệ nhũ tương nó làm ổn định nhũ tương, giảm sự bắn tung tóe trong khi chiên, và cải thiện kết cấu. Lecithin làm giảm các chất béo trong bột nhào, bánh mì, trứng, giúp phân phối các thành phần trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng lên, bảo vệ các tế bào men trong bột khi đông lạnh, và hoạt động như chất chống dính. Nó cải thiện tính thấm ướt của ưa nước bột (ví dụ như chất béo protein thấp) và bột lipophilic (ví dụ như bột ca cao), kiểm soát bột, và giúp bột phân tán hoàn toàn trong nước.

Lecithin là chất nhũ hóa giữ ca cao và bơ ca cao với một lớp phủ ngoài . Trong bơ thực vật, đặc biệt là bơ có chứa hàm lượng chất béo cao (> 75%), lecithin được thêm vào là “chống bắn tung tóe” khi chiên.

Lecithin là một chất phụ gia thực phẩm đến từ nhiều nguồn - Một trong số đó là đậu nành. Nó thường được sử dụng như một chất nhũ hóa, chất kích thích ngon miệng và tăng trưởng cho động vật đặc biệt là thủy sản khi thêm vào thực phẩm. 

1. Công dụng

Soya lecithin được tìm thấy trong các chất bổ sung cho chế độ ăn uống, kem và các sản phẩm từ sữa, sữa công thức cho trẻ sơ sinh, bánh mì, bơ thực vật và các thực phẩm tiện lợi khác. Nói cách khác, thực phẩm bạn đã tiêu thụ luôn có soya lecithin, cho dù bạn có nhận ra hay không.

• Làm nguyên liệu chế biến bánh kẹo, đường, sữa.
• Nguyên liệu làm thực phẩm chức năng.
• Mỹ phẩm
• Sản xuất thuốc
• Sản xuất thức ăn cho gia súc, gia cầm, thủy hải sản. Lecithin  cung cấp một lượng lớn các phospholipid, là chất nhũ hóa giúp hòa tan trộn lẫn chất béo và nước, dùng cho mảng thức ăn chăn nuôi gia cầm, gia súc và thủy hải sản có mùi đặc trưng của đậu nành, kích thích, dậy mùi để tôm cá tăng trưởng.

1. Đặc điểm

• Trạng thái: Dạng lỏng sệt
• Màu sắc: Sản phẩm có màu thay đổi từ vàng đến màu nâu sậm.
• Mùi: Có mùi đặc trưng của sản phẩm, không có mùi lạ.